LA gendarmerie a entammé une campagne de recrutement, il ya une voie pour les sous-officier non diplomés. je ne sais pas pour la police ... fais une recherche 'police recrutement' sur le web... je vais regarder.

pas besoin du bac S pour faire carrière dans la police.
Les spécialités en interne sont probablement gérés par des concours selon la formation, effectivement un bac s pour un service scientifique, ... mais il est fort possible que les intervenants soient externes, (médecins, biologistes, ... ) et qu'il interveiennent en tant que consultant.
A toulouse, la filière droit propose une section criminologie... pas besoin de bac S a priori, si la motivation est là.